食用油是我们日常生活当中的必需品之一，从***初的石磨榨油逐渐的到了现在非常完善的榨油生产线，可以说是发生了翻天覆地的变化。当然，生产只是其中之一，对于油的质量安全还是需要去进行相关性的检测，这样一来才能够更好的去保障我们每个人的食用安全。那么下来将由上海微谱化工技术服务有限公司小编带大家一起去了解下油脂检测方法，油脂检测指标。

　　油脂检测方法

　　1、根据油的颜色进行检验：植物油料籽粒内含有叶黄素、叶绿素、类胡萝卜素、棉酚等色素，在制油过程中溶于油脂而呈现不同的颜色，一般的，等级越高，颜色越浅。

　　2、根据油的气味、滋味进行检验：各种植物油脂都有其特有的气味和滋味。通过油脂气、滋味鉴定，可以了解油脂的种类、品质的好坏、酸败程度、能否食用及有无掺假等。

　　3、观察油的透明度：透明度是指油脂可透过光线的程度。品质正常合格的油脂是澄清透明的。

　　4、观察加热试验：油脂加热试验是指油脂在一定条件下加热到280℃(亚麻油为289℃)时，观察有无析出物和油色变化情况。

　　5、高价值油感观辨真伪方法：利用花生油熔点高，将购来的花生油整瓶放入冰箱冷藏室，温度控制在3－10℃，使其均匀受冷，数小时后取出观察，若瓶内出现均匀的糊状就是所说的冻住了，可视为纯正花生油。

　　油脂检测指标

　　透明度 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5525-2008(5)。

　　相对密度 植物油脂检验 比重测定法 GB/T5526-1985(2)。

　　折光指数 动植物油脂 折光指数的测定 GB/T5527-2010。

　　水分及挥发物 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB 5009.236-2016仅测第二法。

　　不溶性杂质 植物油脂检验 杂质测定法 GB5529-1985。

　　酸值 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.229-2016仅测**法。

　　皂化值 动植物油脂 皂化值的测定 GB/T5534-2008。

　　过氧化值 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.227-2016仅测**法。

　　溶剂残留 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定 GB 5009.262-2016。

　　脂肪酸组成 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定 GB 5009.168-2016仅测第二法。

　　食用油的油脂检测项目都有哪些？

　　1、酸价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。

　　2、过氧化值：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。

　　3、颜色：用罗维朋比色仪测。

　　4、碘价：不需要仪器，用酸碱滴定法可测得。

　　5、熔点：用温度计测。

　　6、水分：用干燥箱测。

　　在上面的文章中，小编给大家分享了关于油脂检测方法及油脂检测指标的一些内容，各位通过对本文内容的一些了解，对于油脂的检测方法和指标是不是更进一步的的清楚了呢？除了以上所分享的这些内容，在上海微谱化工技术服务有限公司里面也有着不少关于这方面的精彩文章，各位也可以去看一看哦。