食品增味剂是用于调节和增强食品的味道和风味的食品添加剂。主要有甜味剂，酸味剂，苦味剂，辛辣剂，咸味剂和鲜味剂。食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂重要的原则就是安全性，确保安全性的有效方法就是要进行专业检测。下面有微谱带领我们来具体了解下增味剂配方分析,增味剂未知物分析方面的知识。
一、增味剂配方分析
1、有机酸类增味剂：有琥珀酸、琥珀酸二钠等。
2、复合增味剂：是由两种或多种增味剂组合而成的增味剂复合物。
3、本身具有鲜味，而且呈味阈值较低.
4、对食品原有的味道没有影响。
氨基酸类增味剂：这类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠、蛋氨酸等。
核苷酸类增味剂：具有鲜味的核苷酸类有鸟苷酸、胞苷酸、黄苷酸等。
增味剂的配方分析标准：
1.甘氨酸也称为甘氨酸：肉制品不能超过3.0g，熟肉制品不能超过3.0g，调味料不能超过1.0g。
2.辣椒油树脂：根据生产需要适当使用。
3.糖精钠：冷冻饮料的量为0.15g
4.L-丙氨酸：根据生产需要适当使用。
5.琥珀酸钠：剂量为20克。
二、增味剂未知物分析
气相色谱/质谱联用仪（GC-MS），
液相色谱/质谱联用仪（LC-MS），
核磁共振波谱仪（NMR），
红外光谱仪（IR），
凝胶渗透色谱仪（GPC），
离子发射光谱仪（ICP-AES），
离子体质谱仪（ICP-MS），
原子吸收光谱仪，
原子荧光光谱仪，
离子色谱仪，
X射线荧光光谱仪等。
以上就是小编为大家带来的关于增味剂配方分析,增味剂未知物分析的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！
上述内容为转载或编者观点，不代表微谱意见，不承担任何法律责任。
服务热线：4007003890
上海总部：上海市杨浦区国伟路135号9号楼 
