香辛料是给食物调味的，香辛料的种类很多，除了油盐酱醋，香辛料还有胡椒、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、丁香、桂皮、薄荷、山葵、辣根、番红花等。香辛料一直是厨房里不可少的调味品。很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。因此，对于一个厂家来说，香辛料检测***关重要，下面由微谱给大家介绍下香辛料调味品检测项目，香辛料调味品检测标准检测方面知识。
香辛料调味品检测项目及标准
1、挥发油含量
挥发油含量的测定是香辛料重要的分析之一，对大多数香辛料来说，挥发油的量是其风味的重要指标，通过挥发油数值反映出该香辛料是否新鲜、加工过程是否科学等。常规分析挥发油含量的方法为水蒸气法，它是以蒸馏法蒸出挥发油后计量的，计量单位是mL/100g香辛料。
2、湿度
香辛料的湿度一般采用在加热下测定其失去水的质量来确定。湿度是判断香辛料微生物是否得到控制的一个重要指标。每个香辛料的湿度要求并不相同，湿度对香辛料的粉碎加工有影响，同样经过粉碎，干的香辛料比湿度大的香辛料失去风味更快。
对香辛料的新品种，一般初定的湿度***高值是12%。
3、总灰分和酸不溶灰分
总灰分和酸不溶灰分主要是用来测定香辛料中沙土含量的。将一定量的香辛料置于马福炉中高温（550℃）燃烧尽所有的有机物后的残留物即为总灰分；将总灰分用2N盐酸处理以后的残留物为酸不溶灰分。酸不溶灰分可相当可靠地反映出香辛料中沙土的含量。
总灰分和酸不溶灰分相结合是判断香辛料是否用石灰水处理的一个标准。酸不溶灰分也可用来判断一些香辛料是否以次充好。
4、外观
香辛料的外观关系到香辛料的等级。对香辛料外观有影响的是内含瘪子、颗粒异常、昆虫排泄物、害虫啮坏物、色泽等，对上述各项都有数量上的要求，色泽指标是针对若干特定的香辛料，它们需要明亮的绿色。
5、粗纤维、淀粉和不挥发的二氯甲烷萃取物含量：
这三项测试主要是检测粉状香辛料中是否掺假。
以上就是小编为大家带来的关于香辛料调味品检测项目，香辛料调味品检测标准的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！
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