酱油是以大豆、豆粕、小麦粉、麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，酱油，是人们生活中不可少的调味料。每次烹饪食物时，都需要放一点，既增加食物的鲜香，又有独特酱香，滋味鲜美，有助于增进食欲。作为生产酱油这种生活必需品的企业，对于酱油的检测一定要重视，今天微谱和我们一起来了解一下酱油检测方法，酱油检测项目有哪些。
一、酱油检测方法
GB/T5009.22-2003食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法
GB/T18782-2002调味品中3-氯-1,2-丙二醇的测定
GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定
二、酱油检测标准
GB18186-2000酿造酱油
GB2717-2003酱油卫生标准
GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则
SB10336-2000配制酱油
GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法（全部参数）
三、酱油检测项目有哪些
铵盐、全氮、标签、致病菌、砷、铅、总酸、总砷、总氮、苯甲酸、山梨酸、大肠菌群、氨基酸态氮、总酸（酸度）、净含量、菌落总数、黄曲霉毒素B1、可溶性无盐固形物等。
酱油检测类型：配制酱油、酱油状调味汁、酿造酱油、其他酱油制品。
1、理化指标：可溶性无盐固形物，全氮，氨基酸态氮，铵盐，总酸(限烹调酱油)，总砷，铅，黄曲霉毒素B1等。酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。
2、微生物指标：沙门氏菌，菌落总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌等。
3、食品添加剂：糖精钠，苯甲酸，山梨酸，防腐剂。
4、感官指标：色泽、气味、体态
以上就是小编为大家带来的关于酱油检测方法，酱油检测项目有哪些的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！
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