午餐肉大家都比较熟悉了，在超市经常能看到午餐肉的声影，有的人不了解午餐肉，以为是像火腿差不多的，那么午餐肉是什么肉呢？它的主要原料有猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠等，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的，有黑胡椒、食盐、蒜蓉、干酪、烟熏、蜜渍、辛辣等十多种口味。项目微谱和我们一起了解下午餐肉检测方面的知识。

    一、午餐肉检测项目指标

    成分检测：主要成分、成分比例、化学成分、营养成分、成分含量、调料成分、成分分析等。

    常规检测：食品理化检测、亚硝酸盐含量、复合磷酸盐检测、密封性检测、商业无菌检测、微生物、防腐剂含量、兽药残留检测、激素检测、营养成分检测等。

    二、午餐肉检测项目方法

    午餐肉色泽的定量测定:亚硝基血色素比色法。

    午餐肉罐头中铅的含量测定：采用石墨炉原子吸收光谱法,该方法简单,快速,准确度高,适用于午餐肉中铅含量的测定。

    午餐肉中的食盐含量测定：采用直接沉淀滴定法测定，该方法简单,快速,准确度高,适用于午餐肉中食盐含量的测定。

    二、午餐肉检测报告标准

    SN/T0684-2011出口肉及肉制品中奥芬哒唑、芬苯哒唑、苯硫胍及奥芬哒唑砜残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法

    SN/T3863-2014出口食品中水溶性碱性着色剂的测定液相色谱-质谱/质谱法

    QB/T1353-1991火腿午餐肉罐头

    QB2299-1997午餐肉

    SN/T0645-2014出口肉及肉制品中敌草隆残留量的测定液相色谱法

    QB/T1353-1991火腿午餐肉罐头

    CSN577639-1977午餐肉

    以上就是小编为大家带来的关于午餐肉检测的项目指标，午餐肉检测报告的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！

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