腊肉是肉类经腌制后，再经过烘烤或日光下曝晒等过程所制成的肉制品。因为通常在农历腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉多以五花猪肉等畜禽肉类为原料，富含蛋白质和多种微量营养素，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。下面微谱小编和大家一起了解下腊肉、熏肉检测方面的知识。

    一、腊肉熏肉卫生指标检测

    1、腊肉熏肉感官指标：

    外观：外表光洁、无粘液、无霉点。灌肠制品的肠衣干燥且紧贴肉。

    组织状态：组织致密，有弹性，无汁液流出，无异物。

    滋味和气味：滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，无异味，无酸败味。

    色泽：具有该肉制品应有的光泽，切面的肌肉呈红色或暗红色，脂肪呈白色。

    2、理化指标标准

    GB/T34264-2017熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

    DB37/T1467-2009熏肉通用技术条件

    GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

    GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法

    GB191包装储运图示标志

    GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定

    3、熏肉检测范围：茶叶熏肉，白糖熏肉、烟熏肉，木炭熏肉，糖熏肉，木头熏肉，

    铁锅熏肉，土家熏肉，腌制熏肉、果木熏肉，柴火熏肉。

    二、腊肉熏肉检测标准

    GB2760食品添加剂使用卫生标准

    GB/T5009.3食品中水分的测定

    GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

    GB/T5009.12食品中铅的测定

    GB/T5009.15食品中镉的测定

    GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

    GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测定

    GB/T5009.33食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定

    以上就是小编为大家带来的关于腊肉卫生指标检测，熏肉检测的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！

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