熟肉制品以其口感好、食用方便成为消费者生活日常的热销品。熟肉制品是指以猪、牛、鸡、鸭、狗等畜、禽肉为主要原料，经过熏、蒸、烤、腌、煮等任何一种或多种加工方法而制成的可直接食用的肉类制品。熟肉制品在人们生活中十分受欢迎，尤其赶上节假日，更是供不应求。今天微谱和大家一起来了解一下熟肉制品的检测方法。

    一、熟肉制品检测方法

    1、熟肉制品中铅的测定:原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）

    2、熟肉制品中镉的测定:双道原子荧光光谱仪

    3、熟肉制品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定:离子色谱仪

    4、肉制品胭脂红着色剂测定:高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）

    二、熟肉制品主要检测项目

    铅、镉、铬、苯甲酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其***大使用量的比例之和、山梨酸、大肠菌群、亚硝酸盐、脱氢乙酸、钠盐、胭脂红、沙门氏菌、氯霉素、金黄色葡萄球、单核细胞增生李斯特氏菌、营养成分、食品污染物、致病菌、菌落总数、大肠菌群、食品添加剂、食品营养强化剂等。

    三、熟肉制品检测标准

    GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品

    GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

    GB/T23586酱卤肉制品

    GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

    SB/T10381真空软包装卤肉制品

    GB2726-2005熟肉制品卫生标准

    GB/T9695.6肉制品胭脂红着色剂测定

    GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

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