猪肉是我们生活中常见的一种食材，其性味甘咸平，富含丰富的蛋白及脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁等营养成分。猪肉具备强身健体，丰肌泽肤的功效。可以说它是我们餐桌上出现频率相当高的食物，由于猪肉纤维比较软细，结缔组织比较少，肌肉组织中富含较多的脂肪，所以烹饪加工后的肉味非常美味。今天微谱和我们一起了解下猪肉检测方面的知识。

    一、猪肉检测方法

    1.看外表:，新鲜未灌水猪肉的肌肉色泽鲜红、有光泽、脂肪呈乳白色，骨头为白色或微黄色。灌水的猪肉，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织比较松弛，因为含有多余的水份，所以肌肉色泽变淡或淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，

    2.手摸:未灌水的猪肉，手触摸时会有黏黏的感觉，注水猪肉因为冲淡了体液，所以没有黏性。

    3.手挤:未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉，只要用手一挤，就会渗出水珠。

    4.刀切:注水猪肉弹性比较差，刀切面合拢有明显痕迹。

    5.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上没有油脂。

    6.新鲜猪肉应具有的正常气味：无异味和臭味。变质或不新鲜的猪肉会散发出异味和腐臭味。

    二、猪肉检测项目

    注水猪肉检测、寄生虫检测、瘦肉精检测、死猪肉检测、品质检测、水分检测、猪肉安全检测、绿色猪肉检测、营养成分检测、病死猪肉检测、猪肉新鲜度检测、残留激素检测、无公害猪肉检测、抗生素检测等。

    三、猪肉检测标准

    GB9959.1-2001鲜、冻片猪肉

    GB/T9695.2-2008肉与肉制品脂肪酸测定

    GB5009.5-2010食品安全标准食品中蛋白质的测定

    GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定

    GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准

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