肉制品，顾名思义就是用肉类来作为原材料，经过调味制作的熟肉或半熟肉制品，我们平常食用的火腿、培根等就是典型的肉制品。还有以高蛋白、低脂肪、高含营养著称的禽肉。加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品，越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。近年来食品安全质量事故层出不穷，所以今天微谱就带大家来具体了解一下肉制品的常规检测。

    一、肉制品常规检测项目

    1、常规理化指标：食盐、水分、蛋白质、亚硝酸盐等。

    2、兽残指标：克伦特罗、恩诺沙星、氯霉素、磺胺嘧啶等。

    3、污染物指标：铅、亚硝酸盐（以NaNO2计）等。

    4、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

    5、感官指标：色泽、粘度、气味、组织状态。

    6、常规添加剂指标：亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等。

    调理肉制品（非速冻）：铬、总砷、铅、镉、脱氢乙酸及其钠盐、氯霉素等。

    腌腊肉制品：铅、镉、铬、三甲胺氮、过氧化值、总砷、N-二甲基亚硝胺、山梨酸及其钾盐、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等。

    二、肉制品常规检测标准

    中式香肠GB/T23493-2009，

    酱卤肉制GB/T23586-2009，

    鲜、冻片猪肉鲜、冻片猪肉GB9959.1-2001，

    熏煮火腿GB/T20711-2006，

    火腿肠GB/T20712-2006，

    培根GB/T23492-2009

    鲜(冻)畜肉卫生标准GB2707-2016

    鲜冻分割牛肉GB/T17238-2008

    分割鲜冻猪瘦肉GB/T9959.2-2008

    鲜(冻)动物性水产品卫生标准GB2733-2015

    以上就是小编为大家带来的关于肉制品检测，肉制品常规检测项目的相关内容介绍，希望对大家能够有所帮助，如果您想要了解更多资讯请联系微谱客服！

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